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potimarron

Ingrédients (6 personnes)

– 1 potimarron d’environ 1 kg

– 6 belles carottes

– 1 bel oignon

– 12 châtaignes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

50g de jambon de montagne paré (sans le gras) facultatif

 

Préparation :

1. Laver, éplucher, relaver, et couper en morceaux l’oignon, les carottes et le potimarron.

2. Dans une cocotte, les faire dorer dans l’huile d’olive et les dés de jambon (les dés de jambon sont facultatifs).

3. Recouvrir d’eau (juste au-dessus des légumes).

4. A l’aide d’un couteau bien aiguisé retirer la coque des châtaignes (laisser la seconde peau).

5. Rajouter les châtaignes et laisser mijoter pendant 45 mn.

6. A l’aide d’un écumoire retirer les légumes, ainsi que les châtaignes (en profiter pour retirer très facilement la seconde peau).

7. Mixer le tout. Rajouter la crème fraîche. Puis l’eau de cuisson, le sel et le poivre à votre convenance.

 

Bon appétit !


 

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C’est avec un peu d’avance que nous découvrons dans nos paniers de légumes les premières courges : les potimarrons et les butternuts.

Ces cucurbitacées sont des fruits cuisinés la plupart du temps comme des légumes. Attention le potimarron et le butternut ont le nom commun de « courge » mais n’en n’ont pas le goût ! Leur saveur et leur fondant raviront les papilles des gourmets !

Les courges sont une source d’antioxydants (molécules participant à la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement) :

Béta-carotène, lutéine et zéaxanthine.

Les courges sont un cocktail de vitamines et de minéraux qui participent au bon fonctionnement de l’organisme:

Vitamine A, C, K, B2, B5, B6, B9

Fer, Manganèse, Cuivre

Les courges peuvent être conservées à température ambiante pendant un à deux mois, dans un endroit frais (cave, cage d’escalier) aux alentours des 10°C jusqu’à six mois. Le réfrigérateur détériore rapidement les saveurs, la consistance et les qualités nutritionnelles des courges.

Les potimarrons et les butternuts actuellement dans nos paniers sont particulièrement savoureux, peu aqueux (ce qui avantage la tenue des plats préparés) et pauvres en graines (ce qui représente un gain de temps pour la préparation).

Recette d’une douce purée

Ingrédients : 1 potimarron, 1 butternut, sel et poivre

Matériel : 1 bon couteau, une planche à découper, 1 cuit-vapeur, 1 moulin à légumes

1. Laver les courges en grattant bien leur peau

2. Les couper en morceaux sans les éplucher (la peau a une forte teneur en vitamines et en saveurs)

3. Retirez les graines

4. Cuire les morceaux à la vapeur pendant 20 mn environ, jusqu’à ce que la chair soit fondante

4. Passer les morceaux au moulin à légumes (les résidus de peau resterons piégés dans le fond de la grille)

5. En fonction de la texture désirée , possibilité de rajouter soit un peu de lait soit un peu de crème fraîche

6. Saler et poivrer

 

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