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antioxydants


En cette saison les agrumes sont des alliés santé de choix !

Oranges, citrons, clémentines, pamplemousses ou pomelos représentent une excellente source de phytonutriments*1 indispensables au bon fonctionnement de notre organisme.

A ne pas confondre ! Le pamplemousse pousse sur un pamplemoussier dans les pays asiatiques et tropicaux. Le pomelo est plus goûteux, il est issu du croisement entre un pamplemoussier et un oranger doux (principalement dans le bassin méditerranéen).

Les agrumes sont riches en vitamine C (stimule le système immunitaire et la cicatrisation, vitamine antioxydante…), en antioxydants*2 (flavonoïdes, limonoïdes et caroténoïdes) et en fibres solubles (participent à la régulation du transit intestinal et réduisent l’absorption du cholestérol).

La concentration en phytonutriments et en fibres solubles diminue considérablement lorsque le fruit est sous forme de jus ou lorsqu’il est cuit.

La majorité des antioxydants est dans la peau des agrumes du fait de leur rôle protecteur contre les agressions de l’environnement. N’hésitez donc pas à bien nettoyer la peau et agrémentez vos plats avec leurs zestes.

La teneur en éléments bioactifs n’est pas corrélée à la taille des agrumes du fait que ces derniers sont riches en eau.

Un agrume non mature contient deux fois plus de vitamine C qu’un agrume mûr, toutefois il est aussi bien plus acide!

Attention : l’acidité de certains agrumes peut provoquer des brûlures gastriques. Le pamplemousse est contre-indiqué avec la prise de certains médicaments.

Soyez vigilants quant à la conservation des agrumes. Trop longuement conservés à température ambiante ils ont tendance à se dessécher. Dans ce cas il perdent en qualité gustative et en qualité nutritionnelle.

 

En pratique :

Préférez donc croquer dans le fruit au naturel (une fois pelé bien évidemment) !

Agrémentez vos salades vertes avec des zestes d’oranges !

Rajoutez des zestes de clémentines dans votre muesli !

Le mélange froid ‘ zestes de citron et vinaigre balsamique ‘accompagne les poissons blancs !

Le mélange froid ‘ zestes de clémentines et vinaigre balsamique ‘accompagne les noix de pétoncle !

Au dessert, composez des salades d’agrumes avec des amandes et quelques copeaux de chocolat noir à 70% de cacao minimum !

 

 

*1 Phytonutriments : substances alimentaires organiques ou minérales, provenant d’un végétal, pouvant être assimiler par notre organisme. Les phytonutriments sont des éléments bioactifs.

*2 Antioxydant : molécule qui empêche l’oxydation et le vieillissement de certaines cellules dans notre organisme.

 

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C’est avec un peu d’avance que nous découvrons dans nos paniers de légumes les premières courges : les potimarrons et les butternuts.

Ces cucurbitacées sont des fruits cuisinés la plupart du temps comme des légumes. Attention le potimarron et le butternut ont le nom commun de « courge » mais n’en n’ont pas le goût ! Leur saveur et leur fondant raviront les papilles des gourmets !

Les courges sont une source d’antioxydants (molécules participant à la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement) :

Béta-carotène, lutéine et zéaxanthine.

Les courges sont un cocktail de vitamines et de minéraux qui participent au bon fonctionnement de l’organisme:

Vitamine A, C, K, B2, B5, B6, B9

Fer, Manganèse, Cuivre

Les courges peuvent être conservées à température ambiante pendant un à deux mois, dans un endroit frais (cave, cage d’escalier) aux alentours des 10°C jusqu’à six mois. Le réfrigérateur détériore rapidement les saveurs, la consistance et les qualités nutritionnelles des courges.

Les potimarrons et les butternuts actuellement dans nos paniers sont particulièrement savoureux, peu aqueux (ce qui avantage la tenue des plats préparés) et pauvres en graines (ce qui représente un gain de temps pour la préparation).

Recette d’une douce purée

Ingrédients : 1 potimarron, 1 butternut, sel et poivre

Matériel : 1 bon couteau, une planche à découper, 1 cuit-vapeur, 1 moulin à légumes

1. Laver les courges en grattant bien leur peau

2. Les couper en morceaux sans les éplucher (la peau a une forte teneur en vitamines et en saveurs)

3. Retirez les graines

4. Cuire les morceaux à la vapeur pendant 20 mn environ, jusqu’à ce que la chair soit fondante

4. Passer les morceaux au moulin à légumes (les résidus de peau resterons piégés dans le fond de la grille)

5. En fonction de la texture désirée , possibilité de rajouter soit un peu de lait soit un peu de crème fraîche

6. Saler et poivrer

 

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Voici la saison des tomates qui débute !

Crue ou cuite, froide ou chaude, ce fruit donne saveur et couleur à une multitude de plats.

La tomate est un fruit par définition : d’une part au niveau de la plante elle succède à une fleur, et d’autre part elle en contient les graines.

La tomate est une bonne source d’antioxydants (caroténoïdes et lycopènes) et de micronutriments (vitamines et minéraux) essentiels au bon fonctionnement de notre organisme !

Elle pourrait donc contribuer à la prévention de certaines maladies liées au vieillissement et à celle des maladies cardiovasculaires.

Il est judicieux de la consommer avec sa peau. Celle-ci est une excellente source de vitamines (vit C, A, B3, B6, C, E, K) et de minéraux (cuivre, manganèse et potassium).

Conservez les tomates de préférence hors du réfrigérateur, leur saveur et leur texture se détériorent lorsqu’elles sont exposées à des températures inférieures à 15°C.

N’hésitez pas à croquer une tomate !

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